1,4 kg runderriblappen in blokjes

150 g pancetta of spekreepjes

2 uien, grof gesnipperd

4 tenen knoflook, fijngehakt

2 wortels, in stukken

2 el olijfolie

1 klein blikje tomatenpuree

½ fles stevige Italiaanse rode wijn

1 blik tomatenblokjes of Mutti Pulpa

250 ml runderbouillon

2 takjes rozemarijn, 6 takjes tijm, 2 laurierblaadjes

1 el honing of bruine basterdsuiker

scheut balsamicoazijn

Zout, zwarte peper

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Op de BBQ? –> Richt je Boretti in voor twee zones:

• Direct vuur voor aanbraden
• Indirect vuur voor langzaam garen (±140–150°C)
• Zet een gietijzeren pan met deksel op het rooster om voor te verwarmen.

Bestrooi het vlees met peper en zout.

Bak het vlees in porties rondom bruin en haal het uit de pan.

Bak de spekreepjes licht krokant.

Voeg uien, wortel en knoflook toe.

Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken.

Blus af met de wijn.

Voeg tomatenblokjes, bouillon, honing/ bruine suiker, laurier en balsamico toe.

Doe het vlees terug en roer het geheel goed door.

Doe de takjes rozemarijn en tijm als bundeltje erin, dompel onder.

Laat 3 uur zachtjes stoven (BBQ of oven, 140–150°C)

🫕 Deksel? 🕐 Tijd?

• eerste uur lijkt de stoof te nat
• eerste 2 uur de deksel op de pan
• De magie zit in uur 2 en 3
• de laatste 30-45 minuten mag de deksel er schuin af

Proef en breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.