Chili Con Carne V2!!

Floris’ Next Gen Chili 🌶️🔥
Oehhhh wat heerlijk… Deze Chili Con Carne combineert diepe rundsmaak met rokerige spekjes en warme chipotle. Comfort food op topniveau 😋
De pepers zijn te bestellen bij Tjins Toko.

Ingrediënten

  • 🌶️ Chili-pasta

    • 1 guajillo peper, gedroogd
    • 1 ancho peper, gedroogd
    • 1 chipotle peper in adobo + 1 el adobosaus
    • 1 el paprikapoeder
    • 1 el gerookt paprikapoeder
    • 1 mespuntje rode chilipoeder
    • 1 el gemalen komijn
    • 2 tl oregano
    • 1 tl tijm
    • ½ tl gemalen korianderzaad
    • 1 tl kaneel
    • 1 kruidnagel
    • 1 kopje water

  • 🥓 Vlees

    • 300 g gerookte spekreepjes
    • 1,4 kg runderriblappen, in stukken van ±3 cm
    • Zout en zwarte peper

  • 🧄 Basis

    • 2 middelgrote uien, gesnipperd
    • 4 tenen knoflook, fijngehakt

  • 🍅 Saus

    • 1 blik hele tomaten of Mutti pulpa
    • 1½ kopje water
    • 2 laurierbladen
    • 1 el appelazijn
    • 1 el suiker (optioneel, naar smaak)

  • 🫘 Afmaken

    • 3 blikken rode kidneybonen, afgespoeld
    • 1 el maïszetmeel (optioneel)
    • 1 el limoensap
    • Geraspte kaas, koriander, tortilla chips, guacamole

Bereiding

  • Gedroogde pepers voorbereiden

    • Verwijder de stelen en schud zoveel mogelijk zaden uit de pepers.
    • Rooster ze 10–15 seconden per kant in een droge pan tot ze geurig zijn (niet laten verbranden).
    • Leg ze 15 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
    • Scheur open en verwijder de resterende zaden en ribben.

  • Chili-pasta maken

    • Pureer in blender of met staafmixer: geweekte pepers, chipotle + adobo, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, komijn, oregano, tijm, korianderzaad, kaneel, kruidnagel en water tot een gladde pasta.

  • Vlees aanbraden

    • Bak de spekreepjes rustig uit in een grote soeppan.
    • Schep ze eruit en laat het vet in de pan.
    • Bestrooi het rundvlees met peper en zout en bak in porties rondom bruin. Haal uit de pan.

  • Basis opbouwen

    • Fruit de uien in het spekvet.
    • Bak de knoflook kort mee.
    • Voeg de chili-pasta toe en bak 1–2 minuten.

  • Stoof opbouwen

    • Doe vlees en spek terug in de pan.
    • Voeg tomaten, water, laurier en azijn toe (en eventueel suiker).
    • Stoof 3 uur op laag vuur (of oven 140°C) tot het vlees boterzacht is.

  • Finishing touch

    • Verwijder de laurierbladen.
    • Voeg de kidneybonen toe en laat ±30 minuten zonder deksel inkoken.
    • Eventueel binden met maïszetmeel.
    • Limoensap erdoor of apart serveren.

  • Schep op en serveer met kaas, guacamole, tortilla chips of rijst.