Voor het vlees

• 1,4 kg runderriblappen, in stukken.
• zout en zwarte peper
• olie om in te bakken

(Gedroogde) pepers

• 4 gedroogde guajillo pepers
• 2 gedroogde ancho pepers
• 1 gedroogde pasilla peper (of extra ancho)
• voor extra pit: 1 chipotle peper in adobo + 1 el van de adobosaus

Voor de adobo(saus)

• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 5 teentjes knoflook
• 3 rijpe tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen korianderzaad
• 3 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 el appelazijn
• 750 ml runderbouillon

Gedroogde pepers voorbereiden

• Verwijder de stelen en schud zoveel mogelijk zaden van de gedroogde pepers er uit.
• Rooster ze 10–15 seconden per kant in een droge pan tot ze geurig worden (niet laten verbranden! Dan wordt je saus bitter).
• Leg de pepers in heet water en laat 15 minuten weken tot ze zacht zijn.
• Scheur open en verwijder de resterende zaadjes en ribben met je vingers of een lepel.

Vlees aanbraden

• Bestrooi het vlees royaal met peper en zout, bak het in porties rondom bruin. Haal het uit de pan.

Adobo maken

• Bak ui en knoflook in dezelfde pan tot glazig.
• Doe geweekte pepers, ui, knoflook, tomaat, (eventueel: chipotle, adobosaus,) komijn, oregano, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, azijn en een scheut bouillon in een blender en pureer helemaal glad.

Birria de Res

• Doe het vlees terug in de pan, giet de saus erover.
• Voeg de rest van de bouillon en de laurierblaadjes toe.
• Stoof 3 uur op laag vuur (of liever: in de oven 140 graden) tot het vlees boterzacht uit elkaar valt.
• Haal het vlees uit de saus, pluk het uit elkaar, en doe terug.

🌮 Serveren

• Schep per persoon wat vlees en saus in een kom, serveer met fijngesneden ui, verse koriander en een partje limoen en guacomole.
• hoe het echt hoort, maak tacos de birria:
  • Doop een tortilla in het bovenste vetlaagje van de saus.
  • Leg in de pan, vul de helft met vlees, vouw om en bak aan beide kanten krokant.
• of vul een grote platte schaal met tortillachips, bestrooi met vlees en ui en wat koriander, sprenkel wat limoensap erover.
• of serveer met warme tortilla’s, ui, koriander en limoen, gebruik de bouillon voor het dippen.
• of doe iets met tacos, wraps, whatever, het is verukkelijk!!