Bier en Wijn BBQ Stoof

Floris’ eigen oma’s draadjesvlees, maar dan van de BBQ.
Oehhhh wat heerlijk… langzaam gestoofd, met de diepte van bier, wijn, bouillon en rook.
Nog beter de volgende dag — of zelfs twee dagen later 😋

Ingrediënten

  • 1,4 kg runderriblappen

  • 175 g spekreepjes

  • 3 grote uien

  • 2 à 3 laurierblaadjes

  • 2 kruidnagels, vermalen

  • 10–12 jeneverbessen, gekneusd

  • 120 ml rode wijn

  • 330 ml donker bier (bock, dubbel of tripel)

  • 150 ml runderbouillon (of warm water met lepeltje fond)

  • 2 flinke scheuten balsamico (±30 ml totaal)

  • 2 plakken ontbijtkoek (verkruimeld)

  • 1½ el bruine basterdsuiker of 1 el honing

  • 1 klein blikje tomatenpuree

  • 1 flinke tl zout, peper naar smaak

  • eventueel 1 klontje koude boter om de saus te monteren (voor glans en romigheid)

Bereiding

  • Richt je Boretti in voor twee zones:

    • Direct vuur voor aanbraden
    • Indirect vuur voor langzaam garen (±140–150°C)
    • Zet een gietijzeren pan met deksel op het rooster om voor te verwarmen.

  • Bak de spekreepjes licht krokant en haal ze uit de pan.

  • Bak het vlees in porties rondom bruin en haal het uit de pan.

  • Voeg uien en knoflook toe, bak tot glazig.

  • Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken.

  • Voeg bier, wijn, balsamico en bouillon toe.

  • Doe laurier, kruidnagel, jeneverbessen, bruine suiker of honing en ontbijtkoek erbij.

  • Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.

  • Zet de pan op de indirecte zone van de BBQ, deksel erop.

  • Laat 2,5–3 uur zachtjes garen tot het vlees boterzacht is.

  • Controleer af en toe; voeg indien nodig een extra scheut bouillon toe.

  • Halverwege: voeg een handje rookhout (appel of eik) toe tussen de kolen voor extra diepte.

  • Roer vlak voor serveren de spekreepjes terug door de stoof.

  • Voor een mooie, glanzende saus: roer er een klontje koude boter door.

  • Proef en breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.